[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.229.Wióry migdałoweSparzyć 30 deka słodkich migdałów i kilka gorzkich, obrać z łupin, utrzeć na masę,dosypując 20 deka cukru, w końcu pianę z 11 białek lekko domieszać.Blachę ogrzać iwysmarować białym woskiem, rozciągnąć na niej cienko migdałową masę, wstawić dowolnego pieca a po upieczeniu, póki zupełnie nie ostygnie, pokrajać w podłu\
ne kawałki i321owijać na cienkim wałku chropowatą stroną na wierzch.Z takich wiórów mo\
na uło\
yć tort,przyczepiając karmelem jeden wiór do drugiego.Mo\
na podać tak\
e te wióry jako leguminę,układając je w piramidę, strojąc konfiturami a w środek wło\
yć bitej śmietany lub kremu.230.Precelki cukroweUtrzeć na śmietanę 20 deka masła z 20 deka cukru i 10 deka tłuczonych migdałów; dotego wbić 6 \
ółtek, 2 ły\
ki kwaśnej śmietany, dodać trochę cynamonu; otartą skórkę z cytrynyi 40 deka mąki.Wszystko razem wymieszać i robić z tej masy precelki, posmarować jejajkiem i na blasze w ciepłym piecu upiec.231.BaumkuchenDo tej baby trzeba mieć zrobiony wałek z drzewa wysokości łokcia, w kształciepiramidy, to jest szerszy u dołu, a wę\
szy u góry i wydrą\
ony w środku, tyle tylko, aby ro\
enmógł przez niego przejść.Formę tę owinąć papierem, wysmarowanym masłem i przywiązać zobu stron sznurkiem, \
eby się nie odwijał w czasie pierwszego oblewania.Masęprzygotowuje się w następujący sposób: 80 deka masła wymytego z soli uciera się w donicyna śmietanę.Następnie bierze się 80 deka cukru, 30 jaj, wbijając w masło po jednym \
ółtku ipo ły\
ce cukru a\
wszystkie \
ółtka wyjdą; potem dosypuje się po trochu 80 deka mąki, 4gramy cynamonu i otartą skórkę cytrynową.Białka ubijają się na pianę i skoro ciasto godzinęwałkiem wiercone, wlewa się pianę i wolno wierci, \
eby się dobrze zmieszało.Gdy się toprzyrządzanie kończy, trzeba czym prędzej ogień na kominku rozpalić z długiego, cienkiegodrzewa, \
eby dobry płomień dawało.Ro\
en z formą postawić przy ogniu i tak obracać jakprzy pieczystym, \
eby się forma dobrze rozpaliła, po czym wytrzeć ją ze zbytecznej tłustości.Następnie 2 osoby powinny wziąć na talerze ciasta i ły\
kami oblewać formę, ciągle obracanąjak pieczeń; z brytfanny zaś podstawionej pod ro\
en zbierać ciasto, \
eby się nie przypalało.Gdy się ju\
uformuje warstwa pokrywająca papier, wtedy przestać polewać, obracając ciągle,\
eby się warstwa, przyrumieniła.Gdy ju\
rumiana, polewa się powtórnie formę ciastem, przyczym powinny się mimowolnie formować zęby z ciasta, które są jego ozdobą.Tak dalejpostępować dopóki cała masa przygotowana nie wyjdzie; powinno być z tej masy 6-7 warstw.Ostatnia warstwa najbardziej zrumieniona być powinna.Gdy ciasto cokolwiek na ro\
nieostygnie, wtedy, oparłszy ostro\
nie ro\
en o stół, zrównać ciasto po obu stronach obkroiwszyno\
em cały tort, po czym piramidę zdjąć z ro\
na.Po ostudzeniu lukrować lukrem z białek icukru, nierówno, tak\
e by ciasto miało pozór kory dębowej.322232.Tort piaskowyUtrzeć na śmietanę 40 deka wymoczonego masła, dodając 30 deka cukru; potemdokładać po jednem \
ółtku do 8-miu, dosypywać kartoflanej mąki, dopóki się 40 deka niespotrzebuje i wiercić w jedną stronę przez godzinę.Następnie wlać 1 ły\
kę araku, domieszaćbiałka ubite na pianę, formę masłem wysmarować, masę wlać i na godzinę wstawić w piec.Mo\
na te\
dodać 2 deka dro\
d\
y, a tort będzie l\
ejszy.233.Tort z gotowanych kartofliUgotować dzień poprzednio kartofli, lecz niezbyt miękko.Na drugi dzień obrać je złupin, utrzeć na tarce i odwa\
yć z nich 40 deka.Osobno utrzeć w donicy 12 \
ółtek z 20 dekacukru do białości, dodając po ły\
ce kartofli, dopóki wszystkie nie wyjdą.Następnie,domieszać 7 deka słodkich migdałów.skórkę otartą na tarce z jednej cytryny, sok z niejwcisnąć i znów całą masę dobrze trzeć; w końcu domieszać białka ubite na pianę, formęmasłem wysmarować, masę do niej wlać i upiec w piecu do angielskiej kuchni, lecz nie zazimnym, a\
eby nie sklęsł.Po upieczeniu polukrować go i ubrać konfiturami.Tort ten mo\
nadać ciepły zamiast leguminy.234.Tort migdałowySparzyć i obrać z łupin 40 deka migdałów słodkich i 6 deka gorzkich, usiekać drobno iutrzeć w donicy na masę z 40 deka cukru, 26 \
ółtkami, dodając zawsze po jednym \
ółtku i poły\
ce cukru; w końcu wsypać ły\
kę mąki i trzeć całą masę przez godzinę; potem domieszaćlekko białka z 15 jaj, formę masłem wysmarować, masę wlać i wstawić do gorącego pieca na3 kwadranse.Po wyjęciu z pieca polukrować go i ubrać konfiturami.235.Tort makaronikowyWziąć 40 deka słodkich migdałów, 50 gr.gorzkich, sparzyć, obrać z łupin, usiekaćdrobno i trzeć na masę w donicy, dosypując 60 deka miałkiego cukru;do tego dodać sok zjednej cytryny, skórkę obtartą na tarce i 7 białek.Gdy ju\
dobrze wszystko uwiercone,wykrajać okrągłą formę z opłatków, poło\
yć na papier, nało\
yć na pół palca masąmakaronikową i obsuszyć cokolwiek w piecu; potem wło\
yć resztę masy w szprycę lub lejekz papieru, u którego się wąski koniec ucina i robić lejkiem po całym torcie przedziały z masy,a wkoło tortu rant.Następnie wsunąć tort na blachę tak, \
eby od spodu nie było za ciepło,wstawić w piec i upiec.Po wystudzeniu, wypełnić przedziały rozmaitymi konfiturami.323236.Tort orzechowyWło\
yć 40 deka orzechów na chwilę w wodę, potem obrać z łupin, utrzeć w donicy z40 deka cukru, dodawszy cokolwiek białek, \
eby orzechy olejku nie puściły.Dodać pojednym 18 \
ółtek, wsypać 80 gr.mąki i wszystko dobrze uwierciwszy, pianę z 10 białeklekko domieszać.Masę tg podzielić na 2 części i upiec w dwóch formach tortowych [ Pobierz całość w formacie PDF ]